4年120家店，他要做社区版“外婆家”！“zoty中欧体育”

本文摘要：在餐饮界，进一家旺店不是太难的事，但将一家农村旺店嘉祐连锁并南北全国，就算是个挑战了。

在餐饮界，进一家旺店不是太难的事，但将一家农村旺店嘉祐连锁并南北全国，就算是个挑战了。世界少有挑战者，总有人扎根本地，从电磁辐射周边开始，渐渐把餐厅直奔了天南地北。

就像近日风行的热剧《鸡毛飞上天》里一样，以鸡毛换回糖的理念去输掉天下，将一个从乡镇起家的餐饮品牌做了全国各地，创立4年开店120多家，完全所有店面都在盈利。这个品牌有个很接地气的名字姑奶奶。近日，记者专访了姑奶奶家庭厨坊的创始人王永生。考古市场，要进社区版的外婆家和许多餐饮品牌的崭露头角史有所不同，姑奶奶的第一家店进在小镇上，回头了一条农村围困城市的路线。

说来话长，2007年的时候，王永生和妻子在福建某镇进一家小面馆，面馆做生意很火，可是辛苦的结果就是自己总有一天不能不吃只剩的冷饭。当时妻子正在孕期，条件很艰难，王永生就打消了一个点子：进个任何时候都有热饭不吃的饭馆，就像在家里一样。后来，为了庆典家里卖新车，他又带着妻子跑到杭州去不吃慕名已幸的外婆家，借此受到了灵感，他明白了自己确实想要做到的是一种什么类型的餐厅。

2013年，王永生把思维了好几年的点子变为了现实做到一个类似于外婆家的店，但选址要有所区隔，不简单仿效，要进社区版的外婆家。这个店包括了他对妻子的感谢和爱人，也为了和平广大女性的双手(较少做到点饭)，所以起名叫姑奶奶。请求想要一下老百姓身边的社区店是什么样子吧。

最少见的主要有两种：一种是各种家常菜小馆子，夫妻店，价格便宜，形象低档，口味有高有低，不能解决问题最基本的睡觉市场需求;一种是有点儿档次的品牌店，一般只进在中高档社区，消费较高。于是我们找到，虽然餐饮业天天喊着消费升级，但是，确实升级了的是那些处在城市中心的商场店，而和老百姓最切合的身边小馆子，升级的步伐还相比之下没跟上来;至于三四线小城市、五六线都够不着的农村乡镇，堪称正处于刚唤醒中。王永生就看上了这块市场。

好吧，不去繁华的北上广浅繁盛地带扔银子，来升级我们身边的;家电手机早已上山下乡了，餐饮升级也可以从乡镇开始;苹果高档又怎样，华为小米再不热卖，并且还能自我升级都是一样的道理。因此，第一家姑奶奶餐厅就进在温州市辖下的一个小镇上，面积并不大，只有147平米;菜品也不多，共计40多种;镇子也并不大，小镇只有一条睡觉的街道，但凭借尤其的经营方式，6个月就交还了成本。3.0版的姑奶奶，和别人有什么差异?王永生给了姑奶奶家庭厨坊一个定位社区连锁快餐。如果把最少见的大众化中餐各种家常菜小饭馆视为中式简餐的1.0版本，城市里少见的各种中式快餐就相等于2.0版本，自己创立的姑奶奶家庭厨坊是3.0版。

这三个版本，联合的关键词是中餐、简餐，有所不同的是升级与递归。1、市场差异：失当凤尾，要争鸡头在大城市，进商场店早已渐渐沦为一种趋势，客观上有城市规划的政策引领，主观上也有消费升级的必须。但姑奶奶给自己的定位却很确切家庭厨坊。所以，社区店是首先要做到的，即使少数店铺选址在商业综合体，也不会中选在临街一层。

姑奶奶开店选址只看两点：一是具备5、6万及以上的相同人流量，具备睡觉的刚性市场需求;二是在某个区域构成睡觉挤满点。同时符合这两点的地方，就可以考虑到开店。

就像他们进第一家店的乡镇，整个小镇常住人口也不过5、6万，小镇只有一条饭馆集中于的街道，如果大家必须出外睡觉就不会到那条街上去不吃，因此，姑奶奶第一家店就进在那条街上。姑奶奶目前要做到的，就是这样的店：①档次要比普通馆子低，价格上要做亲民;②一个人可以进来用餐，也合适全家人集体去睡觉;③天天睡觉消费得起，非商务招待也不掉价。2、形象差异：多达周边的同行就OK①翻新时尚化：为提高形象，姑奶奶侧重翻新档次。当然，翻新设计是没下限的，档次是较为出来的。

现在，姑奶奶的翻新费用标准是1500元/平米，翻新风格是风行的时尚重餐饮形象。怎么，你实在这个价格只不过远比低是吗?但是想象一下你周围的店铺显然就没多少翻新呢?②特别强调品牌：连锁店少见，社区店也不少，但时尚的连锁社区店并不多，大家都在忙着竞争写字楼市场呢。③引人注目家庭形象：一是面积不大不小，一般在200平米左右，座位上多以四人台居多，如果是2-3人桌，就中选圆台;二是菜品以江南菜系居多，主推下饭菜，如鱼香茄子、剁椒鱼头等。

三是价格心里低廉，人均客单价只有28-30元，家庭消费承受力强劲。这样，姑奶奶的门店就既不过于奢华，让想要不吃顿便饭的人都不敢进屋;也变得有尤其格调，家人聚餐，朋友聚餐都很合适。3、经营差异：人无我有，人有我优①成立自助区：自助区主要获取3-4种饮料、3种水果，1种小吃爆米花。

不要实在这些东西样数过于较少，要告诉这样的自助区价格只要每人3元，随意不吃，随意喝。②产品探讨，研发鱼香系列：姑奶奶的菜品主做到江南系由下饭菜，现点现做的时尚小炒。为了维持菜品的口味统一平稳，姑奶奶的菜品研发部门自己研发的十几种鱼香系列，由加工中心统一加工制作酱汁，再行开往全国各地的门店。

这种标准化的作法，减少了餐厅对厨师的倚赖，普通员工经过短期培训才可胜任厨师岗位，人工成本也就适当减少了。③减少蒸饭岗位：米饭是姑奶奶众多特色，不光可以随意不吃，关键是很爱吃。他们不准订购品牌好米，并使用古法木桶蒸饭。

为了蒸好饭，专门设置了蒸饭岗位，工人们头一天就要把米冷水好。在很多餐厅，煮米饭是会相同设岗的，要做到也不会请求年龄大、工资较低的员工来做到。

但姑奶奶不一样，这个岗位拒绝低，工资就拿的和炒菜的厨师一样低。营销主要靠做到，不做开业典礼也讫姑奶奶的营销很有意思，因为投放受限，有时候实在太不当回事了。有的新店开业，连开业宣传、开业典礼都不做到，从试营业就必要央店了。

王永生实在主要还是因为餐厅很实惠，是大家必须的。因为姑奶奶执着三个快乐(顾客、员工、股东)。第一个执着怎样让顾客到店里睡觉深感快乐，爱吃不喜、环境舒适度、家一样世间都是反映。像修筑自助专区是不赚的，但这么做到的益处就是跟竞争对手比，别人没的我有，流量多了营业额就不会低;同时让顾客自助服务，增加了餐厅的服务人员，门店平均值6-8次的日刷台率，就是这么来的;而米饭做到得爱吃，这是特色嘛，这样才有口碑。

由于性价比上的竞争力，姑奶奶在一些地区的门店尝试实行会员卡制度，一个月到店里不吃十几二十餐的大有人在，一个门店日充值过万元也远比难事。最有意思的是一些商场店，商场的客流远比多，但在商场内工作的各商家员工却把姑奶奶餐厅当作了自家的食堂，常常去不吃工作餐。当然，作为连锁餐厅，确实盈利的方法还是在于成本掌控：从选址上去掌控房租成本;从菜品配上上去掌控原材料成本看起来很普通有木有?关键是能做，能作好。

较慢扩展，让店长厨师长都合伙连锁快餐要发展壮大，较慢开店是必经之路，姑奶奶在将近4年间倒数开店120多家，靠的就是业内最风行的合伙人制度，单店店长、厨师长统统屋苑。合伙首先就是指自己人开始的，白手起家的王永生十分反对店里的员工去进连锁店。

年长的店员没资金怎么办?别担心，公司的快乐价值观也还包括让员工快乐哦，为此，可以再行给有能力有点子的员工们获取一部分创业基金呢。为了让股东们放心，所有门店都做了财务半透明，并月月收益。小结：姑奶奶的很多作法只不过在业内都不有意思，也不是做到得最差的，但是，在它为自己划界的市场范围内，毕竟高水平的。

比赛，就是要多达竞争对手，不是吗?自由选择和谁竞争，或许是进餐厅最重要的一步，你说道呢?(本文作者王平，微信heika168，如对内容有探究，请加微信。

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